Conserva de limão siciliano

Modo de preparo

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   Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos limões sob água corrente. Descarte os cabinhos e corte 3 limões ao meio no sentido do comprimento. Corte cada metade em quatro gomos, também no sentido do comprimento — cada limão deve totalizar 8 gomos. Com a ponta da faca, descarte os caroços de cada gomo.

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   Num pote de boca larga, esterilizado e com fechamento hermético, coloque os gomos de limão formando camadas e intercalando com o sal.

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   Esprema o caldo dos limões restantes e transfira para o pote, passando por uma peneira. Com uma colher, pressione delicadamente os limões dentro do pote — assim eles se acomodam, liberam um pouco do próprio caldo e ficam imersos no caldo de limão.

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   Feche o pote e vire-o de cabeça para baixo algumas vezes para dissolver o sal no caldo. Mantenha em temperatura ambiente, longe do sol, e repita esse procedimento a cada dois dias, durante no mínimo duas semanas.

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   Após duas semanas, os limões estarão macios e o caldo ficará mais espesso e levemente opaco. Depois de pronta, mantenha a conserva na geladeira por até 3 meses — ela fica ainda melhor com o tempo.

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   Para usar: com um garfo limpo, retire um gomo, descarte a parte branca com a faca e corte a casca em tiras finas. Como os limões estão em caldo salgado, tempere as receitas com sal aos poucos; para finalização ou saladas, passe o gomo sob água corrente para retirar o excesso de sal.