Cuscuz Paulista com Salada de Repolho e Ovos de Codorna

Modo de preparo

Pré-preparo

1. 1

   Lave e seque a abobrinha, a cenoura, o salsão e a pimenta. Corte a abobrinha ao meio no comprimento, depois em tiras e em fatias de 1 cm.

2. 2

   Descasque e rale a cenoura na parte grossa do ralador. Corte o salsão em cubinhos.

3. 3

   Corte a pimenta ao meio, raspe e descarte as sementes, pique fino e lave bem as mãos.

4. 4

   Descasque e pique fino a cebola e o alho. Descasque a abóbora, descarte as sementes e corte a polpa em pedaços pequenos. Escorra o palmito e fatie em meias-luas de 1 cm.

Cozimento do cuscuz

1. 1

   Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal por cerca de 3 minutos, até murchar.

2. 2

   Adicione mais ½ colher (sopa) de azeite, junte o salsão, a cenoura e a folha de louro e refogue por mais 5 minutos.

3. 3

   Acrescente o alho, a pimenta, o gengibre e o cominho e misture por 1 minuto para perfumar.

4. 4

   Junte o tomate pelado (com o líquido) e mexa por 1 minuto. Acrescente a abóbora e a abobrinha e regue com a água.

5. 5

   Misture e cozinhe em fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 35 minutos, mexendo de vez em quando para a abóbora desmanchar.

6. 6

   Unte com óleo uma fôrma redonda com furo no meio (24 cm de diâmetro, 7 cm de altura). Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha.

7. 7

   Descarte a folha de louro. Junte o palmito e a ervilha, tempere com o sal, misture e cozinhe por mais 5 minutos.

8. 8

   Misture a salsinha e a cebolinha. Polvilhe a farinha de milho aos poucos, mexendo com a espátula para não empelotar, por mais 2 minutos, até engrossar e soltar do fundo. Desligue o fogo.

Montagem

1. 1

   Preencha a fôrma com a massa de cuscuz, pressionando e nivelando com a espátula.

2. 2

   Leve à geladeira por no mínimo 3 horas para firmar (ou de um dia para o outro).

Acompanhamentos e finalização

1. 1

   Coloque os ovos de codorna numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Escorra, passe sob água corrente, descasque e reserve.

2. 2

   Fatie o repolho bem fino no mandolim, lave e seque bem.

3. 3

   Para desenformar, passe a ponta de uma faquinha na lateral do cuscuz, cubra a fôrma com um prato e vire de uma só vez. Cubra com o repolho fatiado e os ovos de codorna cortados ao meio. Sirva a seguir.