Ensopado de quiabo com cuscuz de milho e ovo frito

Modo de preparo

Cuscuz

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   Numa tigela, misture a farinha de milho com o sal. Regue com a água aos poucos, misturando com uma colher até obter a textura de areia molhada. Deixe hidratar por 5 minutos.

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   Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor. Transfira a farinha hidratada para o cesto, sem compactar.

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   Tampe e cozinhe em fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, até o cuscuz ficar bem macio. Desenforme, transfira para uma tigela, solte com um garfo e reserve.

Ensopado de quiabo

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   Lave e seque bem os quiabos. Descarte as pontas e corte cada um em fatias de 1 cm, na diagonal.

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   Descasque e pique fino a cebola e o alho. Descarte as sementes do pimentão e corte em cubos de 1 cm.

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   Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola e o pimentão. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar.

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   Bata as sementes de cominho no pilão. Junte o alho e o cominho ao refogado e mexa por 1 minuto para perfumar.

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   Regue com a água e misture. Adicione o tomate pelado, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o molho encorpar.

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   Junte os quiabos e cozinhe por mais 6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem levemente macios (não cozinhe demais para não amolecer). Sirva com o cuscuz, ovo frito e coentro.

Ovo frito e finalização do cuscuz

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   Leve uma frigideira grande antiaderente com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione as castanhas picadas e mexa por 1 minuto. Junte o cuscuz e mexa por 2 minutos. Transfira para uma tigela e limpe a frigideira com papel-toalha.

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   Volte a frigideira ao fogo baixo e regue com 1 colher (chá) de azeite. Com cuidado, transfira um ovo e frite por cerca de 2 minutos, puxando a borda da clara para perto da gema com uma espátula.

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   Quando a clara firmar, tempere com sal e tampe a frigideira para o ovo terminar de fritar com a gema mole. Repita com os demais ovos, regando com um fio de azeite a cada leva, e sirva.