Escarola refogada

Modo de preparo

1. 1

   Destaque as folhas do maço de escarola e lave sob água corrente. Transfira para uma centrífuga de saladas e seque bem.

2. 2

   Para fatiar: na tábua, empilhe 5 folhas de cada vez, uma sobre a outra. Enrole formando um charutinho e corte em fatias de 1 cm. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descasque — não precisa picar, eles vão apenas perfumar o azeite.

3. 3

   Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 2 minutos apenas para perfumar o azeite.

4. 4

   Acrescente a escarola e vá temperando com sal aos poucos, pois o volume da verdura refogada diminui bastante e pode ficar salgada no final.

5. 5

   Refogue por cerca de 2 minutos, mexendo a escarola de cima para baixo — assim você refoga por igual, sem partes cozidas demais e outras cruas. É bem rápido; se cozinhar demais pode amargar. Sirva a seguir.