Feijão Carioca na Panela de Pressão

Modo de preparo

Remolho

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   Coloque o feijão numa peneira e escolha os grãos, descartando impurezas.

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   Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água – se algum boiar, descarte.

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   Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas, trocando a água uma vez nesse período. O remolho diminui o tempo de cozimento e deixa o feijão menos indigesto.

Cozinhar o feijão

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   Escorra o feijão e descarte a água do remolho.

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   Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água e junte as folhas de louro.

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   Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

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   Enquanto cozinha, descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.

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   Passados os 10 minutos, desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a tampa.

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   Leve uma frigideira ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar.

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   Adicione o alho e o cominho e mexa por mais 1 minuto para perfumar.

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   Acrescente 2 conchas do feijão cozido (com caldo), misture e amasse os grãos com a espátula – esse purê ajuda a engrossar o caldo.

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   Transfira o refogado com os grãos amassados para a panela com o feijão cozido.

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    Tempere com sal e pimenta a gosto, misture e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por mais 10 minutos, ou até o caldo engrossar, mexendo de vez em quando. Desligue e sirva a seguir.