Feijão preto com tomate e coentro

Modo de preparo

Remolho

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   Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente — descarte qualquer pedrinha ou grãos furados. Transfira para uma tigela e cubra com a água; se algum boiar, descarte.

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   Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez nesse período — o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.

Cozimento e refogado

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   Escorra o feijão e descarte a água do remolho. Transfira para a panela de pressão, cubra com a água e junte a folha de louro. Tampe e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.

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   Enquanto o feijão cozinha, descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 0,5 cm. Lave, seque e pique fino a raiz, os talos e as folhas do coentro.

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   Passados os 15 minutos, desligue o fogo. Espere toda a pressão sair antes de abrir a tampa.

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   Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite e adicione a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Junte o alho, a raiz e os talos de coentro e refogue por 1 minuto. Acrescente o tomate e refogue por mais 2 minutos.

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   Junte 1 concha do feijão cozido (com caldo) e misture bem, amassando os grãos com a espátula — esse purezinho ajuda a engrossar o caldo.

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   Acrescente o restante do feijão cozido (com o caldo), tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até o caldo engrossar.

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   Desligue o fogo e misture as folhas de coentro picadas. Sirva a seguir com folhas inteiras de coentro a gosto.