Frigideira de Palmito

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 ºC. Descasque e corte a batata em cubos pequenos de 1 cm. Transfira para uma panela pequena, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Escorra e reserve.

2. 2

   Corte os toletes de palmito em quartos e fatie cada um em pedaços de 1 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Corte o tomate ao meio, descarte as sementes e corte em cubos pequenos. Lave, seque e pique as folhas de coentro.

3. 3

   Leve uma frigideira média de borda alta que possa ir ao forno (cerca de 20 cm) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar.

4. 4

   Junte o palmito e a batata e mexa por 3 minutos. Acrescente o tomate e o alho, tempere com 1 colher (chá) de sal e refogue por mais 2 minutos. Misture o coentro.

5. 5

   Regue o refogado com o leite de coco, salpique com a farinha e misture bem. Desligue o fogo.

6. 6

   Numa tigela, bata os ovos com um garfo, apenas para misturar as claras com as gemas. Junte ao refogado cerca de ⅓ dos ovos batidos e misture delicadamente.

7. 7

   Acrescente o restante dos ovos batidos (sem misturar) e leve ao forno para assar por 20 minutos, ou até ficar firme. Sirva a seguir.