Grão-de-bico ensopado na panela de pressão

Modo de preparo

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   Coloque o grão-de-bico numa tigela grande e cubra com 3 xícaras (chá) de água. Cubra com um prato e deixe de molho por 8 horas — o demolho diminui o tempo de cozimento e deixa o cozimento mais uniforme.

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   Escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão. Acrescente 3 xícaras (chá) de água, junte o louro, tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.

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   Enquanto isso, descasque e pique fino a cebola e o alho. Após os 25 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.

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   Leve uma frigideira ao fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, até dourar. Acrescente o alho, a páprica e mexa por 1 minuto para perfumar.

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   Transfira 2 conchas do grão cozido com um pouco de caldo para a frigideira e amasse os grãos com a espátula — esse purezinho ajuda a engrossar o caldo.

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   Volte os grãos amassados para a panela, leve ao fogo médio (sem tampa), tempere com sal e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar. Transfira para uma tigela, regue com azeite e sirva.