Grão-de-Bico Ensopado na Panela de Pressão

Modo de preparo

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   Coloque o grão-de-bico numa tigela grande e cubra com 3 xícaras (chá) de água. Cubra com um prato e deixe de molho por 8 horas — o demolho diminui o tempo de cozimento e deixa o cozimento mais uniforme. Se preferir, faça na noite anterior.

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   Escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão. Acrescente 3 xícaras (chá) de água, junte o louro, tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.

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   Enquanto isso, descasque e pique fino a cebola e o alho. Após os 25 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.

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   Leve uma frigideira ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, a páprica e mexa por 1 minuto para perfumar.

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   Transfira 2 conchas do grão cozido com um pouco do caldo para a frigideira e mexa bem, amassando os grãos com a espátula — esse purezinho ajuda a engrossar o caldo.

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   Volte os grãos amassados para a panela e leve ao fogo médio (sem tampa). Tempere com sal e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar. Transfira para uma tigela, regue com azeite a gosto e sirva a seguir.

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   Dica para ganhar tempo: ao fazer o demolho, acrescente 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio na água. Na hora de cozinhar, troque a água e deixe o grão-de-bico cozinhar por apenas 8 minutos após pegar pressão.