Homus de feijão-fradinho

Modo de preparo

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   Coloque o feijão-fradinho na panela de pressão. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Junte ao feijão, acrescente a água, tampe a panela e leve ao fogo alto.

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   Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a tampa.

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   Sobre uma tigela, escorra o feijão numa peneira. Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e deixe o feijão cozido amornar por cerca de 10 minutos antes de bater — os grãos mornos batem melhor e o homus fica mais lisinho.

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   No liquidificador, junte o feijão (com os dentes de alho cozidos), o caldo de limão, o tahine e tempere com o sal. Adicione ¼ de xícara da água do cozimento e bata até que a mistura fique bem lisa e cremosa, raspando a lateral do copo quando necessário. Se ainda estiver muito firme, adicione um pouco mais da água do cozimento.

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   Transfira o homus para uma tigela, cubra e mantenha na geladeira para esfriar por, pelo menos, 2 horas antes de servir.