Moqueca Vegana de Banana-da-Terra

Modo de preparo

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   Lave e seque os pimentões, os tomates, as pimentas e o coentro. Corte os pimentões em tiras de 2 cm. Corte os tomates em quartos, descarte as sementes e corte cada quarto ao meio na diagonal. Descasque e corte a cebola em cubos de 2 cm.

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   Descasque e pique fino os dentes de alho. Pique fino as raízes e os talos do coentro e reserve as folhas inteiras para finalizar.

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   Corte as pimentas ao meio, raspe e descarte as sementes e pique fino. Dica: passe óleo nas mãos antes de cortar as pimentas para evitar acidentes com os olhos, depois lave bem.

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   Leve uma panela de barro média ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione as pimentas, o alho, as raízes e talos do coentro e uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos até perfumar. Acrescente a água, a casca de limão e misture. Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos para formar um caldo saboroso.

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   Desligue o fogo e descarte a casca de limão. Transfira o caldo para o liquidificador, adicione o azeite de dendê, o leite de coco e 2 colheres (chá) de sal e bata por 2 minutos até emulsionar (segure firme a tampa com um pano). No total você terá 2 ¾ xícaras (chá) de líquido; se necessário, complete com um pouco de água.

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   Volte a panela ao fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione os pimentões, a cebola e uma pitada de sal. Refogue por cerca de 4 minutos, até os legumes ficarem macios.

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   Corte as pontas e descasque as bananas. Corte cada banana em rodelas de 2 cm na diagonal.

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   Acrescente as bananas e os tomates ao refogado e misture delicadamente. Junte o caldo batido, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até a banana ficar cozida mas ainda firme. Finalize com as folhas de coentro e sirva.