Panqueca de Alface com Coentro, Salsinha e Endro

Modo de preparo

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   Faça o pré-preparo: lave as folhas de alface sob água corrente, transfira para uma centrífuga de saladas e seque bem. Coloque uma folha de alface sobre a outra e corte em fatias grossas – isso facilita na hora de bater a massa. Descarte a base grossa dos talos das ervas, lave e seque as folhas. Descasque os dentes de alho.

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   Numa tigela, quebre um ovo de cada vez e transfira para o processador. Junte o alface, as ervas, os dentes de alho e bata até triturar bem. Acrescente a farinha de trigo, o açúcar, tempere com ½ colher (chá) de sal, noz-moscada e pimenta a gosto. Bata até formar uma massa líquida e transfira para uma tigela.

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   Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e prepare as panquecas: com uma concha pequena, misture delicadamente a massa e transfira uma porção para a frigideira, formando um disco pequeno – coloque quantas panquecas couberem uma ao lado da outra.

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   Deixe dourar por 2 minutos, até soltar da frigideira – as bordas começam a firmar mas o centro ainda está mole. Vire com uma espátula, abaixe o fogo e deixe dourar do outro lado.

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   Transfira a primeira leva de panquecas para um prato, regue a frigideira com um fio de azeite e repita com o restante, sempre misturando a massa antes de levar à frigideira. Sirva a seguir. Fica uma delícia com queijo cottage caseiro e saladinha de ervas.