Quibe Vegetariano de Abóbora com Ricota

Modo de preparo

Recheio

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   Descasque e corte a cebola em cubos. Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. Assim que derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal e de açúcar. Mexa de vez em quando por cerca de 20 minutos, até caramelizar (se começar a pegar no fundo, regue com um pouquinho de água e dissolva os queimadinhos).

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   Lave, seque e pique fino os talos e grosseiramente as folhas de salsinha. Pique fino as nozes.

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   Numa tigela grande, coloque a ricota e amasse bem com o garfo para desfazer os pedaços maiores.

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   Adicione a cebola caramelizada, as nozes, a salsinha, as raspas de limão e o azeite. Tempere com sal e noz-moscada, misture bem e reserve.

Massa e Montagem

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   Pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma assadeira (ou refratário) redonda de 26 cm de diâmetro.

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   Amasse os dentes de alho e retire a casca. Numa panela grande, coloque os pedaços de abóbora, os dentes de alho e 1 xícara (chá) de água. Tampe e leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia.

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   Com uma escumadeira, transfira a abóbora cozida para uma travessa (escorra o excesso de água). Amasse a abóbora e os dentes de alho com um garfo até formar um purê rústico — no total você terá 3 xícaras (chá) de purê.

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   Numa peneira forrada com um pano de prato, lave o trigo sob água corrente. Una as pontas do pano, torça e esprema bem para tirar o excesso de água.

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   Misture o trigo com o purê de abóbora, as especiarias, o sal e 1 colher (sopa) de azeite, amassando bem com as mãos.

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   Espalhe metade da massa no refratário untado, pressionando delicadamente até cobrir todo o fundo. Distribua o recheio sobre a massa.

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   Para cobrir: com as mãos úmidas, retire porções do restante da massa, achate entre as palmas e disponha sobre o recheio, pressionando levemente até cobrir completamente. Alise a superfície.

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   Com uma faca, faça um corte em cruz e depois em X, dividindo o quibe em 8 fatias triangulares. Faça cortes superficiais decorativos formando losangos em cada fatia.

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   Regue com 3 colheres (sopa) de azeite e gire a assadeira para cobrir a superfície. Leve ao forno por cerca de 35 minutos, ou até dourar.

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    Retire do forno e aguarde 15 minutos antes de servir para facilitar o corte das fatias.