Quiche de arroz recheada com couve, figo e gorgonzola

Modo de preparo

Massa

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   Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Separe um refratário de 22 cm de diâmetro.

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   Corte 2 pedaços de papel-alumínio de 32 cm de comprimento e dobre cada um duas vezes formando 2 tiras grossas – elas serão usadas para desenformar a quiche.

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   Unte generosamente o refratário com azeite. Disponha as duas tiras de papel-alumínio formando uma cruz – pressione bem com as pontas dos dedos para aderir ao fundo e à lateral. Unte também as tiras com azeite. Atenção: esta receita não dá certo em fôrma de fundo removível (o líquido do recheio escapa).

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   Numa tigela, misture o arroz, o parmesão e uma pitada de sal. Em outra tigela, quebre o ovo separando a clara da gema – reserve a gema para o recheio. Bata a clara com um garfo para deixar mais fluida e junte ao arroz. Misture bem com a espátula para dar liga à massa.

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   Transfira a massa para o refratário e espalhe com as costas da colher, deixando o fundo mais fino que as bordas. Nivele o fundo formando uma camada uniforme e pressione de leve a lateral para formar a borda, com cerca de 3,5 cm de altura.

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   Leve a base ao forno para pré-assar por cerca de 20 minutos – a massa fica mais sequinha e as bordas começam a dourar.

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   Retire do forno e espere esfriar em temperatura ambiente antes de colocar o recheio – se colocar o recheio na massa quente, ela absorve umidade e fica molenga.

Recheio e montagem

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   Assim que a base tiver amornado, pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).

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   Lave e seque as folhas de couve. Com as mãos, puxe e descarte os talos; rasgue as folhas em pedaços rústicos de cerca de 5 cm. Descarte o cabinho dos figos, corte cada um em tiras finas e as tiras em pedaços de 1 cm.

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   Numa tigela média, bata os ovos e a gema com um garfo apenas para misturar. Acrescente o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e misture bem.

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   Distribua metade do queijo sobre a massa e disponha as folhas de couve rusticamente – deixe parte das folhas para fora do creme. Adicione o restante do queijo esfarelado e os pedaços de figo entre as folhas.

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   Delicadamente (com uma jarra medidora ou concha), despeje os ovos batidos com creme, preenchendo todo o espaço entre os ingredientes, com cuidado para não vazar pela borda.

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   Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a quiche inflar e dourar. O centro deve ficar macio ao toque; se assar demais fica dura.

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   Retire do forno e espere amornar antes de desenformar – se tentar ainda quente ela pode desmontar.

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   Para desenformar: com a ponta de uma faca, descole a borda da massa. Puxe delicadamente as tiras de papel-alumínio. Cubra a quiche com um prato reto e vire de uma só vez. Descole as tiras e desvire a quiche no prato de servir.

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   Decore com figos secos cortados ao meio e sirva a seguir.