Ragu mediterrâneo de legumes

Modo de preparo

Molho

1. 1

   Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte o pimentão ao meio, descarte as sementes e corte em quadrados de 0,5 cm.

2. 2

   Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o pimentão e mexa por mais 2 minutos. Adicione o alho, a folha de louro e refogue por 1 minuto.

3. 3

   Acrescente o extrato de tomate e refogue por cerca de 5 minutos, até formar um queimadinho no fundo. Tempere com o sal, a pimenta calabresa e a erva-doce.

4. 4

   Abaixe o fogo, acrescente o vinho e mexa bem, raspando o fundo da panela. Junte o tomate pelado e misture. Adicione a canela e cozinhe com a tampa entreaberta por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um molho encorpado.

5. 5

   Misture os legumes assados no molho e finalize com as raspas de limão-siciliano. Sirva a seguir.

Legumes assados

1. 1

   Preaqueça o forno a 220 ºC. Lave a casca da abobrinha e seque bem. Corte a abobrinha ao meio no sentido da largura; corte a parte fina em rodelas de 1 cm e a parte grossa em meias-luas de 1 cm.

2. 2

   Descasque e corte a cenoura em meias-luas de 1 cm. Descasque e corte a abóbora em cubos de 2,5 cm (cerca de 2 xícaras [chá]).

3. 3

   Numa tigela, misture o azeite com o sal e a páprica defumada. Transfira os legumes para uma assadeira grande formando faixas espaçadas, adicione os ramos de tomilho e regue com o azeite temperado.

4. 4

   Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até dourar — na metade do tempo, vire os legumes para dourar por igual.