Risoto cremoso de alho-poró

Modo de preparo

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   Fatie os talos do alho-poró em rodelas de 0,5 cm. Transfira para uma peneira e lave sob água corrente. Deixe escorrer bem. Descasque e pique fino a cebola.

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   Numa panela média, leve o caldo de legumes ao fogo baixo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.

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   Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o alho-poró e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar.

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   Acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos no azeite. Tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto — lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal.

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   Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo concha a concha e mexendo, até o risoto ficar no ponto, em cerca de 15 minutos — o grão deve estar cozido mas ainda al dente.

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   Depois da última adição de caldo, misture bem e desligue o fogo. Não deixe secar completamente; o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga, o parmesão e as raspas de limão; misture bem e tampe a panela para a manteiga derreter no calor. Sirva a seguir com gorgonzola, alcaparra crocante e raiz de alho-poró frita.