Risoto cremoso de limão siciliano

Modo de preparo

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   Corte o alho-poró ao meio no comprimento e fatie em meias-luas. Transfira para uma peneira e lave bem sob água corrente. Lave, seque e corte o salsão em cubinhos (reserve a folha para o cozimento). Descasque e pique fino a cebola.

2. 2

   Numa tigela, coloque as raspas e o caldo do limão, a gema e o queijo parmesão. Misture bem e reserve — a mistura tem aspecto talhado, mas é assim mesmo.

3. 3

   Numa panela, leve o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.

4. 4

   Leve outra panela grande ao fogo médio, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e adicione o salsão, a cebola e o alho-poró. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar.

5. 5

   Acrescente o arroz e mexa por 3 minutos para envolver os grãos com o azeite. Tempere com sal e pimenta (lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal). Regue com o vinho e misture até secar.

6. 6

   Adicione o caldo quente de concha em concha, mexendo e deixando secar entre as adições, até o risoto ficar al dente. Na última adição, misture e desligue o fogo — o risoto deve ficar bem úmido.

7. 7

   Acrescente a manteiga e a mistura de gema com queijo e limão. Sirva a seguir com salsinha picada e rodelas de limão douradas.

Rodelas de limão siciliano grelhadas

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   Lave, seque e corte 1 limão siciliano em rodelas finas. Aqueça uma frigideira média em fogo médio, regue com ½ colher (chá) de azeite e disponha as rodelas. Doure por 2 minutos de cada lado e reserve.