Risoto de Aspargo com Cogumelo Vegano

Modo de preparo

1. 1

   Retire a parte branca dos aspargos e reserve algumas pontas para decorar o prato. Pique o restante dos aspargos em rodelas médias e os cogumelos em fatias grossas.

2. 2

   Em uma frigideira, coloque 3 colheres de sopa de azeite e, quando estiver quente, adicione os aspargos e deixe fritar até ficarem tenros.

3. 3

   Retire os aspargos da frigideira e repita o mesmo processo com os cogumelos. Refogue e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

4. 4

   Pique a cebola bem pequenininha, formando quase uma pasta, e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite. Aqueça o caldo de legumes, pois ele deve entrar quente no arroz.

5. 5

   Em uma panela, coloque o restante do azeite e leve ao fogo. Quando estiver quente, coloque a pastinha de cebola e refogue bem.

6. 6

   Adicione o arroz, refogue e acrescente o vinho. Deixe evaporar por 2 a 3 minutos.

7. 7

   Coloque o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre que necessário, até o arroz ficar quase al dente.

8. 8

   Junte os aspargos e cogumelos reservados, tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente a manteiga e o parmesão vegetal e mexa até ficar bem cremoso.

9. 9

   Desligue o fogo, sirva em um prato fundo decorado com a ponta do aspargo reservado e finalize com azeite trufado.