Risoto de Cogumelos Supercremoso

Modo de preparo

Caldo

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   Em uma panela, adicione a água, os cogumelos secos e o tomilho e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos para preparar o caldo.

Risoto

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   Corte os cogumelos em pedaços grandes para manter a textura e grelhe em fogo alto, como se fosse preparar uma carne.

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   Coloque uma quantidade de cogumelos na panela para que todos fiquem em contato com ela e caramelizem bem, virando-os para caramelizar em ambos os lados. Reserve.

3. 3

   Corte a cebola em cubos pequenos e aproveite a panela do cogumelo para fritá-la em fogo médio até ficar translúcida.

4. 4

   Adicione o arroz e um pouco mais de azeite para refogar, depois deglace com o vinho branco (espere reduzir) e termine a cocção do arroz adicionando o caldo de cogumelo aos poucos, mexendo sempre, por cerca de 18 minutos até ficar al dente e bastante cremoso.

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   Finalize com manteiga e parmesão, adicionando mais caldo se necessário para acertar a cremosidade. Acerte o sal e volte com os cogumelos reservados para a panela. Sirva finalizando no prato com cogumelos crus por cima.