Risoto de Cogumelos

Modo de preparo

1. 1

   Num bowl, coloque o cogumelo seco (funghi secchi) e água quente. Coloque 2 colheres de sopa do vinho branco para acrescentar ainda mais sabor. Deixe o cogumelo hidratar.

2. 2

   Corte o restante dos cogumelos: o paris em fatias finas; o portobello em oito pedaços (ao meio, as metades ao meio e depois ao meio de novo); o shiitake sem o caule, em cubos.

3. 3

   Numa frigideira que possa ir ao forno, coloque os cogumelos picados, a cebola e o alho. Regue com azeite, tempere com sal e com os galhos de tomilho. Retire os cogumelos que estavam hidratando e pique (não use o caule do shiitake). Reserve a água. Misture e leve ao forno bem quente até que doure.

4. 4

   Aqueça uma panela com azeite. Junte o arroz e deixe tostar. Acrescente os cogumelos. Misture. Coloque um pouco do caldo de cogumelos. Mexa de vez em quando. Vá adicionando o caldo e mexendo, até que o arroz fique al dente.

5. 5

   Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo parmesão. Mexa envolvendo o risoto até que derretam. Para finalizar, junte a salsa picada, as raspas do limão siciliano e tempere com pimenta-do-reino. Última mexida e sirva em seguida.