Vegetariano

Risoto de espinafre, abobrinha e gorgonzola na panela de pressão

Um risoto verde cremoso feito na panela de pressão, com …

R Rita Lobo Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

2 xícaras (chá) de arroz para risoto
1 maço de espinafre
1 abobrinha
1 cebola
1 talo de salsão (com as folhas)
1 dente de alho
½ xícara (chá) de vinho branco
1 litro de água
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 colheres (sopa) de azeite
⅓ de xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Queijo gorgonzola a gosto para servir
Endro (dill) a gosto para servir
⅓ de xícara (chá) de nozes tostadas — para a farofa
2 colheres (sopa) de uvas-passas brancas — para a farofa
Raspas de 1 limão — para a farofa

Modo de preparo

Risoto

1
Retire os talos do espinafre e lave bem sob água corrente. No liquidificador, bata metade das folhas com a água e reserve — este será o líquido de cozimento. Reserve o restante das folhas.
2
Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro espetando com os cravos; pique fino a outra metade. Descasque e pique fino o alho.
3
Lave e seque a abobrinha e o salsão. Pique o salsão em cubinhos e reserve uma folha. Corte a abobrinha em cubinhos.
4
Leve a panela de pressão (sem tampa) ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a abobrinha, tempere com sal e refogue por 2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.
5
Na mesma panela, em fogo médio, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola picada, tempere com sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o salsão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto.
6
Adicione o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água batida com espinafre, a cebola cravejada e as folhas de salsão e misture. Tempere com o bicarbonato, 2 colheres (chá) de sal e pimenta.
7
Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que sair vapor pela válvula, diminua para médio e conte 3 minutos. Desligue e leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor.
8
Abra a tampa e retire a folha de salsão e a cebola cravejada. Volte a panela ao fogo baixo, junte as folhas de espinafre reservadas e a abobrinha refogada e mexa por cerca de 5 minutos, até ficar cremoso e al dente — regue com água fervente se precisar.
9
Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o gorgonzola e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva com endro, gorgonzola esfarelado e a farofa de nozes.

Farofa de nozes

1
Junte as nozes, as uvas-passas e as raspas de limão na tábua e pique com a faca, misturando para formar uma farofa grossa. Reserve numa tigela para servir com o risoto.

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Créditos: Rita Lobo