Risoto de tomate

Modo de preparo

Tomates assados

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   Preaqueça o forno a 220 ºC. Lave, seque e corte os tomates em quartos no sentido do comprimento. Transfira para o centro de uma assadeira grande, de preferência antiaderente.

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   Adicione os ramos de manjericão, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta. Misture com as mãos e distribua os gomos com a pele voltada para baixo.

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   Leve ao forno por cerca de 20 minutos, até que os tomates estejam macios. Reserve.

Risoto

1. 1

   Lave e seque as folhas de manjericão. Descasque e pique fino a cebola; descasque e fatie o alho em lâminas. Leve uma panela média com o caldo de legumes ao fogo alto; quando ferver, abaixe o fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo.

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   Leve uma panela grande ao fogo médio, regue com o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal até murchar. Acrescente o alho e misture por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta (o caldo caseiro não leva sal).

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   Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a passata de tomate, 2 conchas do caldo e misture. Cozinhe mexendo até secar. Adicione mais caldo, de concha em concha, mexendo até o risoto ficar al dente (cerca de 20 minutos). Depois da última adição, mexa e desligue o fogo — o risoto deve ficar bem úmido.

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   Acrescente a manteiga, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir com os tomates assados, a muçarela de búfala rasgada, as folhas de manjericão, pimenta-do-reino e azeite a gosto.