Risoto primavera na pressão

Modo de preparo

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   Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro espetando com os cravos; pique fino a outra metade.

2. 2

   Lave e seque a cenoura, o salsão, a abobrinha e o pimentão.

3. 3

   Descasque e corte a cenoura ao meio no sentido da largura; corte a metade mais grossa em cubos de 0,5 cm e passe o restante na parte fina do ralador.

4. 4

   Corte a abobrinha em fatias de meio centímetro e o pimentão em cubos de meio centímetro. Pique o talo do salsão em cubinhos e reserve 1 folha para o cozimento.

5. 5

   Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cenoura em cubos e o pimentão, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até começar a dourar. Junte a abobrinha e mexa por 1 minuto. Transfira os legumes para uma tigela e reserve.

6. 6

   Na mesma panela em fogo médio, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola picada, o salsão e a cenoura ralada, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar.

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   Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, junte o arroz e mexa bem por 1 minuto para envolver os grãos no azeite.

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   Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão, a cebola cravejada, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Misture, tampe a panela e aumente o fogo.

9. 9

   Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos. Enquanto isso, ferva 1 xícara (chá) de água na chaleira.

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    Após os 3 minutos, desligue o fogo e leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula (a água não deve tocar as válvulas, apenas a superfície lisa da tampa).

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    Abra a panela e retire a folha de salsão e a cebola cravejada. Adicione os legumes refogados, a ervilha congelada e misture bem; se necessário, volte a panela ao fogo baixo regando com a água fervente para manter o risoto úmido.

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    Por último, misture a manteiga e o queijo parmesão. Sirva a seguir com folhas de salsinha.