Rocambole de espinafre

Modo de preparo

Rocambole

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   Preaqueça o forno a 200 ºC. Unte com manteiga uma assadeira retangular de 40 cm x 30 cm, polvilhe com farinha de trigo, chacoalhe e bata sobre a pia para retirar o excesso.

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   Destaque e lave as folhas de espinafre sob água corrente. Deixe no escorredor por alguns minutos para secar.

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   Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte o espinafre, tempere com sal e refogue por 3 minutos até murchar. Transfira para uma peneira sobre uma tigela e aperte delicadamente com as costas de uma colher para extrair o excesso de líquido. Reserve.

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   Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha e mexa bem por 2 minutos. Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com o batedor de arame para dissolver os gruminhos. Aumente para fogo médio, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e mexa até engrossar, por cerca de 20 minutos.

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   Junte o espinafre refogado ao bechamel e bata na panela com o mixer até ficar liso (ou use o liquidificador). Deixe o creme amornar.

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   Numa tigela, separe as claras (para a batedeira) das gemas (numa tigela grande). Junte a mistura de espinafre às gemas e mexa bem para incorporar.

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   Bata as claras em neve: comece em velocidade baixa até espumar, aumente gradualmente e bata por mais 5 minutos até ficarem firmes.

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   Acrescente ⅓ das claras ao creme de espinafre e misture. Junte o restante delicadamente com a espátula, em movimentos de baixo para cima. Transfira para a assadeira untada e nivele.

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   Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até a massa inflar e dourar. Retire e aumente o forno para 240 ºC. Deixe a massa amornar enquanto prepara o recheio.

Recheio

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   Bata o queijo cottage no processador até formar uma pasta. Misture as nozes e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Montagem

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   Estique um pano de prato limpo sobre a bancada, vire a assadeira sobre o pano e desenforme a massa de espinafre. Com as costas de uma colher, espalhe o recheio sobre toda a superfície. Enrole o rocambole a partir da lateral maior, erguendo o pano e enrolando bem justinho.

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   Volte o rocambole para a assadeira, pincele com a manteiga derretida e polvilhe com o parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos (se o forno tiver a opção grill, deixe por 5 minutos).

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   Retire do forno e sirva a seguir. Se preferir, deixe amornar antes de levar à geladeira.