Shakshuka Alla Norma (Ovos no Molho de Berinjela, Tomate e Ricota)

Modo de preparo

1. 1

   Lave, seque e corte a berinjela em cubos de cerca de 1,5 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho.

2. 2

   No liquidificador, bata o tomate pelado (com o líquido) no modo pulsar, para formar um molho rústico ainda com pedacinhos.

3. 3

   Leve ao fogo médio uma frigideira grande (cerca de 26 cm). Regue com o azeite, adicione a berinjela, tempere com uma pitada de sal e refogue por 6 minutos, até dourarem e murcharem — não mexa nos primeiros 3 minutos.

4. 4

   Junte a cebola e a pimenta calabresa e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto para perfumar.

5. 5

   Retire a panela do fogo para juntar o molho de tomate, assim ele não espirra. Tempere com 1 colher (chá) de sal, misture bem e tampe. Cozinhe por 5 minutos para formar um molho encorpado.

6. 6

   Com a espátula, abra quatro cavidades no molho e, com cuidado, transfira um ovo quebrado para cada uma. Com um garfo, misture delicadamente parte das claras com o molho, sem estourar as gemas.

7. 7

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 4 minutos, ou até as claras ficarem cozidas e as gemas permanecerem moles.

8. 8

   Desligue o fogo e finalize com a ricota esfarelada e folhas de manjericão. Sirva com fatias de pão italiano.