Torta rústica de abobrinha com ricota e molho de manjericão

Modo de preparo

Para a massa

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   Numa tigela grande, junte a farinha com o sal e misture. Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa.

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   Junte o ovo e amasse bem até formar uma bolota. Envolva com filme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora (se preferir, faça no dia anterior).

Para o molho de manjericão

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   Lave e seque as folhas de manjericão. Descasque o alho e transfira para o liquidificador. Junte o azeite, as folhas de manjericão e o parmesão ralado e bata até formar um molho (quanto menos bater, mais verdinho). Prove e ajuste o sal.

Para o recheio e montagem

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   Preaqueça o forno a 180 ºC. Retire a massa da geladeira 15 minutos antes de abrir, caso esteja muito dura.

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   Numa tigela, misture a ricota com 2 colheres (sopa) de azeite, ½ colher (chá) de sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

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   Lave e seque as abobrinhas. Retire o cabinho e corte cada abobrinha ao meio no sentido do comprimento. Fatie cada metade em meias-luas de 1 cm.

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   Leve uma frigideira grande ao fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as abobrinhas sem sobrepor (em levas se necessário) por cerca de 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta e reserve.

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   Numa bancada polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo num disco de 0,5 cm de espessura e cerca de 30 cm de diâmetro (é uma torta rústica, não precisa ser perfeito). Enrole a massa no rolo e transfira para uma assadeira grande e rasa.

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   Distribua a ricota e, por cima, a abobrinha rusticamente, reservando cerca de 5 cm da borda para a dobra. Regue com o molho de manjericão e dobre as bordas da massa sobre as abobrinhas.

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   Numa tigela pequena, misture o ovo com a água. Pincele sobre a massa e polvilhe queijo parmesão ralado.

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   Leve ao forno por 30 minutos, até a massa dourar e ficar crocante e a abobrinha macia. Deixe esfriar completamente e sirva com o molho de manjericão restante e folhas de rúcula selvagem.