Zucchini Parmigiana (Parmegiana de Abobrinha)
Uma parmegiana diferente e deliciosa: fatias de abobrinha douradas e …
Ingredientes
- Azeite de oliva, para fritar
- 3-4 abobrinhas médias, cortadas em tiras finas de 3-4mm no sentido do comprimento
- 3 ovos, levemente batidos
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 125g de mussarela, ralada grosseiramente
- 80g de parmesão ralado
- 400g de tomate pelado picado
- 200ml de água
- 1 dente de alho, amassado
- 1 cebola, picada finamente
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de preparo
Molho de tomate
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1
Aqueça um fio de azeite numa panela. Adicione a cebola, o alho, a folha de louro e o alecrim, e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático. Junte os tomates e a água, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo por 20–25 minutos.
Montagem
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1
Passe as fatias de abobrinha na farinha e depois no ovo batido, escorrendo o excesso. Frite em azeite, em fogo médio, até dourar dos dois lados. Escorra em papel-toalha e tempere levemente com sal.
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2
Preaqueça o forno a 190°C.
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3
Espalhe uma fina camada de molho de tomate no fundo de um refratário. Adicione uma camada de abobrinha frita. Regue com mais molho e polvilhe com mussarela e parmesão. Repita para formar 3–4 camadas, terminando com molho, mussarela e uma generosa camada de parmesão.
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4
Asse por 40–45 minutos, ou até dourar e borbulhar. Deixe descansar por 15–20 minutos antes de servir.
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Créditos: Everyday Gourmet
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