3 Tipos de Molhos para Saladas e Carnes

Modo de preparo

Molho de alcaparras para salada

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   Coloque todos os ingredientes no mini processador e bata bem até formar um molho liso. Tempere com pimenta a gosto – nem é preciso colocar sal por conta das alcaparras. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira por até 1 semana.

Molho de pimenta caseiro

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   Numa panela média, coloque o vinagre, a água, o açúcar, o sal, as folhas de louro, os cravos e a canela. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos para fazer uma infusão. Transfira para uma jarra e reserve.

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   Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave e corte as pimentas ao meio no sentido do comprimento. Descarte o cabo e, com uma colher, raspe as sementes e descarte. Fatie cada metade em tiras. Dica: passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas e depois lave com sabonete.

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   Volte a panela ao fogo médio (não precisa lavar). Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Junte a pimenta e refogue por mais 2 minutos.

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   Regue com a infusão, passando por uma peneira, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até a pimenta ficar macia. Desligue o fogo e deixe amornar antes de bater.

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   No liquidificador, bata os ingredientes cozidos (com o líquido) até triturar bem. Cuidado ao abrir a tampa, o vapor de pimenta pode arder os olhos. Passe o molho por uma peneira de malha bem fina, raspando com a colher para extrair todo o líquido, e deixe esfriar completamente. Transfira para um pote de vidro esterilizado, tampe e mantenha na geladeira por até 1 mês.

Molho de damasco e vinho

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   Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Lave e seque o salsão e a cenoura. Descasque a cenoura e passe pela parte grossa do ralador. Pique o salsão em cubinhos.

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   Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 5 minutos até dourar. Junte a cenoura e o salsão e mexa por 2 minutos, até murchar.

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   Regue com a água e misture bem, raspando o fundo da panela. Acrescente o vinho branco, os grãos de pimenta e aumente o fogo. Assim que ferver, deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos para formar um caldo saboroso.

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   Sobre uma tigela, coe o caldo por uma peneira, pressionando bem os legumes para extrair todo o líquido. Volte o caldo para a panela e misture a geleia de damasco com um batedor de arame para dissolver bem.

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   Leve ao fogo médio, sem mexer, para cozinhar por 25 minutos contados após a fervura – o caldo vai reduzir e ficar mais brilhante. O molho deve cobrir as costas de uma colher, formando uma camada fina.

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   Desligue o fogo e deixe amornar por 5 minutos. Junte a manteiga gelada e mexa a panela fazendo movimentos circulares (não com colher) para a manteiga derreter devagar e encorpar o molho. Sirva com carnes assadas.