Arroz Festivo com Amêndoas, Figo e Cebola Frita

Modo de preparo

Para o arroz

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   Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve 5 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.

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   Leve uma panela grande ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos até murchar.

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   Acrescente o arroz, o louro e a canela e mexa bem para envolver os grãos com o azeite por cerca de 1 minuto, o que ajuda a deixar o arroz mais soltinho.

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   Meça 4 ½ xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz. Tempere com ½ colher (chá) de sal, misture bem, aumente o fogo para médio e não mexa mais.

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   Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe até que o arroz absorva toda a água.

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   Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor.

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   Lave, seque e pique grosseiramente os talos e folhas de salsinha. Corte o figo em cubos de 0,5 cm, pique grosseiramente as amêndoas e quebre as sementes de cominho no pilão.

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   Passados os 5 minutos, solte os grãos com um garfo e transfira o arroz para uma tigela grande.

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   Leve uma frigideira média com a manteiga ao fogo médio até derreter. Mantenha em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 minutos, até atingir uma coloração marrom clara (manteiga noisette).

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    Adicione as sementes de cominho, a pimenta-da-jamaica, as amêndoas e os figos picados. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa por 3 minutos, até perfumar e tostar levemente as amêndoas.

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    Junte as frutas secas ao arroz, adicione a salsinha e misture delicadamente. Transfira para uma travessa, cubra com a cebola frita e sirva a seguir.

Para a cebola frita

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   Descasque e corte a cebola em meias-luas finas.

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   Numa travessa pequena, coloque a farinha. Forre uma assadeira média com papel-toalha. Leve uma panela pequena com o óleo ao fogo médio para aquecer.

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   Coloque uma porção da cebola na travessa com a farinha e misture bem com as mãos para empanar toda a superfície.

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   Com o óleo quente, retire a porção de cebola da farinha, chacoalhe para tirar o excesso e frite por cerca de 3 minutos, até dourar bem, mexendo de vez em quando. Frite em etapas para dourar de maneira uniforme.

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   Transfira a cebola frita para a assadeira forrada com papel-toalha.