Bobó de camarão

Modo de preparo

Caldo de camarão

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   Numa peneira, lave bem as cascas e cabeças de camarão sob água corrente. Com a lateral da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. No pilão, quebre as sementes de coentro.

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   Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite de dendê, coloque as cascas e cabeças do camarão e refogue por 10 minutos.

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   Junte o alho, a cebola, o louro, as sementes de coentro e mexa por 2 minutos até a cebola murchar. Regue com a água aos poucos, raspando o fundo da panela, e aumente o fogo.

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   Depois que ferver, deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo, até o caldo reduzir pela metade. Passe o caldo por uma peneira sobre uma tigela, pressionando para extrair o líquido, cerca de 2 ½ xícaras (chá). Reserve.

Bobó de camarão

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   Corte a mandioca em pedaços de 8 cm e transfira para a panela de pressão. Cubra com água, tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.

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   Enquanto isso, descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave e seque o pimentão, o tomate, a pimenta e o coentro. Corte o pimentão e o tomate ao meio, descarte as sementes e corte em cubinhos. Pique grosseiramente os talos e folhas de coentro. Corte a pimenta ao meio, descarte as sementes e pique fino.

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   Numa tigela, coloque os camarões e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.

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   Passados os 20 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.

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   Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente a cebola, o pimentão e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 8 minutos até murchar bem.

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   Junte o tomate e refogue por mais 4 minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha. Desligue o fogo e transfira para o liquidificador. Junte 1 xícara (chá) do caldo de camarão e bata até triturar. Acrescente a mandioca cozida e bata novamente para formar um creme liso. Reserve.

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   Volte a panela ao fogo médio. Regue com o azeite de dendê e adicione os camarões em etapas, sem amontoar. Doure por 1 minuto de cada lado e transfira para uma tigela. Repita com o restante, sem descartar o caldo de limão do tempero.

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   Mantenha a panela em fogo médio, acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça, tempere com uma pitada de sal e refogue por 1 minuto. Regue aos poucos com o caldo de camarão restante (1 ½ xícara) e o caldo de limão do tempero, misturando bem.

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   Abaixe o fogo, misture o creme de mandioca batido e tempere com sal. Assim que ferver, junte o leite de coco e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos para encorpar.

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    Volte o camarão dourado (com o caldo da tigela) para a panela, misture e cozinhe por 2 minutos apenas para aquecer. Desligue o fogo, misture o coentro picado, prove e ajuste o sal. Sirva com folhas de coentro, arroz e farofa de coco.