Creme Brûlée de Lavanda

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 160 °C (temperatura baixa). Leve uma chaleira com cerca de 3 xícaras (chá) de água ao fogo baixo — ela será usada para assar o creme brûlée em banho-maria. Separe um refratário oval de 22 cm de comprimento ou que comporte no mínimo 1,5 litro.

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   Numa panela média, coloque o creme de leite, o leite, metade do açúcar, a lavanda e uma pitada de sal. Misture delicadamente para o açúcar dissolver e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando para não formar nata. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe a panela e conte 5 minutos para o creme pegar o sabor da lavanda.

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   Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela grande e reserve as claras para outra receita.

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   Adicione o açúcar restante às gemas e misture bem com o batedor de arame até ficar liso.

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   Usando uma concha, acrescente o leite quente aos poucos, uma concha por vez, à mistura de gemas, passando por uma peneira. Misture bem com o batedor de arame a cada adição — esse processo, chamado temperagem, evita que as gemas cozinhem e o creme fique com grumos.

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   Transfira o creme para o refratário. Coloque o refratário dentro de uma assadeira, leve ao forno e só então regue a assadeira com a água fervente até a metade da altura do refratário.

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   Feche o forno e conte 30 minutos. Para conferir o ponto, a superfície do creme deve formar uma fina película firme e o interior permanecer cremoso, como um pudim — ele termina de firmar na geladeira, evite assar demais para não endurecer.

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   Assim que tirar o creme do forno, retire o refratário da assadeira com água para interromper o cozimento. Espere amornar e leve para a geladeira por pelo menos 6 horas (ou prepare no dia anterior).

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   Na hora de servir, coloque o refratário com o creme brûlée frio numa assadeira com água e cubos de gelo — o banho-maria invertido evita que o creme aqueça durante a queima do açúcar (para refratários individuais não é necessário). Polvilhe o creme com uma camada de açúcar (cerca de 5 colheres/sopa) e queime com o maçarico até formar uma casquinha dourada e crocante.