Estrogonofe Russo com Creme Azedo

Modo de preparo

Estrogonofe

1. 1

   Corte o coxão mole em cubos de 1,5 cm, transfira para uma tigela e tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Mantenha em temperatura ambiente para que a carne doure em vez de cozinhar.

2. 2

   No pilão, bata as sementes de mostarda apenas para quebrar.

3. 3

   Aqueça uma panela média em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne em etapas, sem amontoar, por cerca de 3 minutos. Reserve a carne dourada, regando a panela com azeite a cada leva.

4. 4

   Abaixe o fogo e adicione a manteiga. Quando derreter, misture a farinha por 1 minuto até formar uma pasta. Acrescente a páprica e as sementes de mostarda e misture bem.

5. 5

   Volte a carne dourada (com o caldinho da tigela), junte o conhaque e mexa para evaporar o álcool.

6. 6

   Adicione o caldo de carne aos poucos, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos.

7. 7

   Aumente o fogo para médio e cozinhe por cerca de 25 minutos após a fervura, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia e o molho engrossar levemente. Ajuste sal e pimenta.

8. 8

   Sirva com o creme azedo, endro, pepino em conserva e batatas fritas.

Creme azedo

1. 1

   Prepare na hora de servir: numa tigela média, coloque todos os ingredientes e bata com um batedor de arame até ficar cremoso, como um chantilly.