Feijão-preto com bacon e cominho

Modo de preparo

Para o remolho

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   Coloque o feijão em uma peneira, lave sob água corrente e descarte qualquer pedrinha ou grão furado. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água — se algum boiar, descarte.

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   Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas.

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   Troque a água uma vez nesse período — o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.

Para cozinhar

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   Escorra o feijão e descarte a água do remolho. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água e junte a folha de louro. Tampe e leve ao fogo alto.

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   Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.

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   Enquanto o feijão cozinha, prepare o refogado: descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.

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   Passados os 15 minutos, desligue o fogo. Espere toda a pressão sair antes de abrir a tampa.

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   Leve uma panela média ao fogo médio. Regue com o azeite, adicione o bacon e refogue por cerca de 2 minutos, até ficar levemente dourado.

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   Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o cominho e mexa por 1 minuto para perfumar.

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   Junte uma concha do feijão cozido com caldo e misture bem, amassando os grãos com a espátula — esse purezinho ajuda a engrossar o caldo.

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   Acrescente o restante do feijão com o caldo, tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até o caldo engrossar. Sirva a seguir.

Para congelar

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   O ideal é congelar o feijão neutro, temperado apenas com a folha de louro. Assim, na hora de descongelar, você pode variar o refogado como quiser.