Molho de Laranja com Vinho Branco para Assados

Modo de preparo

1. 1

   Antes de extrair o caldo, com o descascador de legumes retire uma tira longa da casca de uma laranja.

2. 2

   Descasque e corte a cebola em meias-luas de 0,5 cm. Dobre a tira da casca sobre ela mesma e prenda a folha de louro espetando com os cravos.

3. 3

   Leve uma panela ao fogo médio com o azeite, adicione a cebola e deixe dourar/queimar levemente por cerca de 5 minutos, sem mexer demais, para formar uma crostinha dourada no fundo que dará sabor ao molho.

4. 4

   Regue a cebola com o vinho, a água e, por último, o caldo de laranja (se ele entrar primeiro pode queimar e amargar). Mexa bem com a espátula para dissolver os queimadinhos do fundo.

5. 5

   Adicione a casca de laranja cravejada com o louro e tempere com o sal e o açúcar. Se estiver aproveitando o caldinho da assadeira, descarte o excesso de gordura e junte neste momento.

6. 6

   Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.

7. 7

   Desligue o fogo, pesque e descarte a casca de laranja com o louro. Transfira o caldo com as cebolas para o liquidificador e bata até ficar liso (segure firme a tampa com um pano de prato para evitar que o vapor quente a ejete).

8. 8

   Sobre a panela, passe o caldo batido por uma peneira, apertando bem com uma colher para extrair todo o líquido. Numa tigela pequena, dissolva o amido de milho em 2 colheres (chá) de água e junte ao caldo coado.

9. 9

   Volte a panela ao fogo médio e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar. Para verificar o ponto, cubra as costas de uma colher com o molho e passe o dedo: o molho não deve escorrer.

10. 10

    Transfira para uma molheira e sirva com o assado de sua preferência, ou armazene na geladeira por até 3 dias (aqueça na panela ou micro-ondas na hora de servir).