Molhos

Molhos caseiros: queijo, goiabada picante e mostarda com cogumelos

Receita extraída da descrição do vídeo. Três molhos para servir …

R Rodrigo Hilbert | Tempero de Família Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

1 dente de alho (molho de queijo)
150g de queijo gruyère
150g de queijo parmesão fresco
100ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de tomilho
Noz-moscada a gosto
3 colheres de sopa de azeite (molho de queijo)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pimenta dedo-de-moça
20g de pimenta chili em pó
250g de goiabada em pedaços
1/2 xícara de chá de água
1 colher de sopa de azeite balsâmico
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de manteiga (molho de mostarda)
100g de cogumelos shimeji
10 cebolas shallots
1 colher de sopa de curry
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de sopa de mostarda em grãos
250ml de vinho branco seco
300g de creme de leite fresco (molho de mostarda)
3 colheres de sopa de azeite (molho de mostarda)
1 cebola (caldo de legumes)
3 dentes de alho (caldo de legumes)
1 cenoura
1 talo de aipo
1/2 maço de brócolis
1 talo de alecrim
1/2 xícara de chá de azeite (caldo de legumes)

Modo de preparo

Molho de queijo

1
Rale os queijos e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, adicione o alho inteiro descascado e o tomilho e deixe aromatizar.
2
Quando o alho começar a dourar, retire o alho e o tomilho. Adicione os queijos e o creme de leite. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
3
Quando os queijos derreterem completamente, desligue o fogo, adicione a manteiga e misture. Transfira para um refratário e reserve. Sirva com carnes ou legumes.

Molho de goiabada picante

1
Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, retire as sementes e pique bem pequeno.
2
Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, cozinhando lentamente até a goiabada derreter completamente e o molho ficar liso. Transfira para um refratário e reserve. Sirva com carne vermelha ou suína.

Molho de mostarda com cogumelos

1
Descasque as cebolas e deixe-as inteiras. Em uma panela, aqueça o azeite e adicione as cebolas.
2
Limpe e corte grosseiramente os cogumelos e adicione junto com as cebolas. Acrescente o curry, a manteiga, o vinho e duas conchas de caldo de legumes.
3
Deixe ferver por 3 minutos e retire do fogo. Ainda quente, bata tudo no liquidificador até ficar um creme homogêneo.
4
Volte o creme para a panela, adicione as mostardas e deixe reduzir mais um pouco. Retire do fogo e adicione o creme de leite. Transfira para um refratário e deixe esfriar.

Caldo de legumes (para o molho de mostarda)

1
Descasque e pique a cebola grosseiramente. Amasse o alho com casca e pique grosseiramente o aipo, os brócolis e a cenoura.
2
Em uma panela, refogue bem os legumes no azeite. Adicione água até cobrir e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo. Desligue e reserve.

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Créditos: Rodrigo Hilbert | Tempero de Família