Purê de batata com chips de casca

Modo de preparo

Purê de batata

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   Com uma escovinha para legumes, lave bem as cascas das batatas sob água corrente. Seque as batatas com um pano de prato limpo — a casca deve ficar o mais sequinha possível, esse é o segredo para uma textura crocante ao assar.

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   Sobre uma tigela, descasque as batatas e reserve as cascas, tentando fazer tiras bem longas num movimento único. Corte as batatas em quatro pedaços, transfira para uma panela média, cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal.

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   Leve a panela ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até ficarem bem macias — espete com um garfo para verificar o ponto.

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   Lave e seque bem as ervas. Corte a cebolinha em fatias finas e pique rusticamente a salsinha e o coentro. Corte as pontas e, com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho.

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   Assim que as batatas estiverem cozidas, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e escorra as batatas. Transfira os pedaços para uma travessa e amasse ainda quentes com um garfo, acrescentando aos poucos a água do cozimento para formar um purê rústico.

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   Numa frigideira pequena, coloque o azeite e os dentes de alho e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos até os alhos começarem a dourar e perfumar o azeite. Desligue o fogo, junte as ervas e misture por 1 minuto.

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   Verta o azeite quente com as ervas (e os pedaços de alho, opcional) sobre as batatas amassadas. Ajuste o ponto do purê com a água do cozimento e misture bem. Sirva a seguir com os chips.

Chips de casca de batata

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   Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).

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   Tempere as cascas da batata com o azeite, sal e pimenta-do-reino moídos na hora a gosto — além de temperar, o sal moído dá crocância.

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   Distribua as cascas numa assadeira, de preferência antiaderente e bem espaçadas. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos até dourarem e ficarem crocantes, virando as tiras na metade do tempo para assarem por igual.