Purê de batata com missô

Modo de preparo

Purê

1. 1

   Lave, descasque e corte as batatas em quatro partes. Transfira para uma panela média, cubra com água e leve ao fogo alto — não coloque as batatas já na água fervente: isso altera a textura e impede que o purê fique cremoso.

2. 2

   Assim que ferver, adicione 1 colher (chá) de sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até as batatas ficarem macias — espete com um garfo para verificar. Evite cozinhar demais, para não terminar com um purê aguado.

3. 3

   Enquanto isso, ponha o leite numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer — não precisa ferver. O leite deve estar na mesma temperatura das batatas para o purê não empelotar.

4. 4

   Escorra bem a água e passe os pedaços de batata ainda quentes pelo espremedor. Devolva a massa para a mesma panela.

5. 5

   Volte a panela ao fogo baixo e acrescente o leite aos poucos, mexendo com um batedor de arame. Tempere com noz-moscada, desligue o fogo e misture a manteiga gelada e 1 colher (sopa) de missô.

6. 6

   Transfira o purê para uma tigela e reserve enquanto prepara a finalização.

Finalização

1. 1

   Leve uma frigideira pequena com a manteiga e o missô ao fogo baixo e mexa com uma espátula até derreter. Adicione o leite e misture bem com o batedor de arame.

2. 2

   Regue o purê com o molho e sirva a seguir.