Tortinha de frango

Modo de preparo

Massa

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   Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada aos poucos, amassando com as mãos até obter uma massa lisa.

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   Modele a massa num rolo e achate levemente. Embale com filme e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.

Cozinhar o frango

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   Descasque e corte cada cenoura em 4 pedaços. Lave e corte o salsão em 4 pedaços. Descasque e corte a cebola em quartos.

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   Transfira os legumes para a panela de pressão, junte o frango, a água, as folhas de louro, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta, tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.

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   Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Retire o peito de frango e coe o caldo. Descarte a pele e desfie o frango com dois garfos.

Recheio

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   Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte em cubos pequenos. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.

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   Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a cebola, tempere com sal e refogue até começar a dourar. Junte o alho e mexa por 1 minuto. Acrescente o tomate, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.

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   Adicione o frango desfiado, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto e misture bem. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto. Regue com o caldo, mexendo para dissolver a farinha, sem deixar secar completamente – o recheio deve ficar bem úmido. Desligue o fogo e misture a gema.

4. 4

   Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar antes de montar as tortinhas.

Montagem

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   Preaqueça o forno a 200 ºC. Separe 14 forminhas médias para empada. Reserve ⅓ da massa para as tampas (se preparou a massa no dia anterior, retire da geladeira 10 minutos antes de abrir).

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   Corte a porção maior da massa em 14 pedaços. Modele cada um numa bolinha, achate e forre o fundo e a lateral de uma forminha, deixando uma borda de cerca de 1 cm para fora. Repita com o restante.

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   Polvilhe o fundo das tortinhas com um pouco de queijo (cerca de 2 colheres de chá) e complete com 3 colheres (sopa) do recheio.

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   Polvilhe a bancada com farinha e, com o rolo, abra a massa reservada até cerca de 0,5 cm de espessura. Com um copo de boca um pouco maior que a da forminha, corte discos da massa.

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   Tampe cada forminha com um disco e aperte a borda da tampa com a da base para selar. Belisque e dobre a borda sobre a tampa fazendo o acabamento, como uma flor.

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   Coloque as forminhas numa assadeira grande, pincele a superfície com azeite e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até dourar.