Arroz e Risoto

Bacalhau Confitado e Risoni

Confitar é a técnica de cozinhar algum alimento na gordura, …

N Natália Palmegiano Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

2 lombos de Gadus morhua da Noruega após dessalgar
500 mL de Azeite de oliva (1 vidro)
200 g de Tomatinhos
4 dentes de Alho
Alecrim a gosto
1 folha de Louro
Sal a gosto
Pimenta em grão rosa a gosto
200 g de Risoni (1 xícara)
40 g de Manteiga (2 colheres de sopa)
840 mL de Leite (3 xícaras e 1/2)
30 g de Farinha de trigo (2 colheres de sopa)
1 Alho poró picado
1 Cenoura picada
80 g de Ervilha fresca
80 g de Queijo gouda
Sal a gosto

Modo de preparo

BACALHAU CONFITADO

1
Corte os lombos de bacalhau retirando a espinha central
2
Seque-os muito bem com um papel toalha
3
E amasse os dentes de alho com a parte lateral de uma faca
4
Coloque o bacalhau com a pele voltada para cima em um refratário pequeno, junto coloque os dentes de alho, os tomates e tempere com um pouco de sal, os grãos de pimenta rosa, coloque os ramos de alecrim, a folha de louro e cubra com todo o azeite
5
Se utilizar uma travessa muito grande vai utilizar uma quantidade muito grande de azeite de oliva
6
Leve ao forno a 80ºC por 50 minutos, caso seu forno não fique tão baixo assim, você pode fazer em um panela e no fogo bem baixinho, não deixando que o azeite passe dos 80ºC e deixe por 25 minutos

ACOMPANHAMENTO

1
Em uma frigideira coloque a manteiga e o alho poró
2
Refogue um pouquinho depois acrescente a farinha de trigo e deixe cozinhar por 1-2 minutos em fogo baixo
3
Comece a acrescentar o leite sempre misturando
4
Em seguida coloque o risoni, a cenoura, a ervilha e tempere com sal
5
Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos até que o risoni esteja al dente
6
Finalize com o queijo gouda e sirva imediatamente

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Créditos: Natália Palmegiano