Bagel

Modo de preparo

Esponja

1. 1

   Misture a farinha de trigo com o fermento biológico e a água até obter uma massa bem uniforme.

2. 2

   Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos até ganhar volume.

Massa

1. 1

   Na tigela da batedeira, misture os ingredientes sólidos (farinha, sal, açúcar) e acrescente a esponja.

2. 2

   Dilua o malte de cevada em um pouco da água da receita para facilitar a mistura.

3. 3

   Bata na velocidade mais baixa por 5 minutos e verifique a consistência, ajustando com mais água se necessário.

4. 4

   Aumente a velocidade e sove por mais 10 minutos, até a massa descolar da tigela e atingir o ponto de véu (esticar sem rasgar).

5. 5

   Cubra e deixe descansar por 1 hora para a primeira fermentação.

6. 6

   Divida a massa em 6 partes iguais de aproximadamente 100 g.

7. 7

   Aperte cada pedaço com os dedos, junte as pontas formando uma trouxinha, vire a emenda para baixo e boleie sobre a bancada.

8. 8

   Cubra as bolinhas e deixe descansar por 5 minutos.

9. 9

   Polvilhe uma superfície com fubá ou farinha. Usando o polegar e o indicador, faça um furo no meio de cada massa e gire para alargar a passagem, formando o anel do bagel.

10. 10

    Posicione as peças no tabuleiro enfarinhado, cubra e deixe descansar por 30 minutos.

11. 11

    Pré-aqueça o forno a 250°C.

12. 12

    Leve uma panela com água para ferver. Coloque cada bagel na água fervendo por 10 segundos de cada lado.

13. 13

    Escorra os bagels sobre uma grade por no máximo 1 minuto e posicione-os em uma assadeira untada com óleo, apertando levemente com os dedos.

Cobertura

1. 1

   Polvilhe o gergelim branco e preto sobre os bagels.

2. 2

   Leve ao forno pré-aquecido a 250°C (reduza para 210°C se dourar rápido demais) até dourar bem, cerca de 10 minutos, virando a assadeira na metade do tempo para assar por igual.

3. 3

   Sirva puro, cortado ao meio na chapa com manteiga, ou com cream cheese e salmão defumado.