Bala Baiana

Modo de preparo

BEIJINHO

1. 1

   Em uma panela fora do fogo coloque o leite condensado e a gema e misture

2. 2

   Junte o leite de coco e coco em flocos seco e leve ao fogo médio sem parar de mexer

3. 3

   Após iniciar fervura reduza o fogo e mantenha mexendo até desgrudar do fundo da panela, cerca de 5 minutos após levantar fervura

4. 4

   Desligue o fogo e transfira para um prato

5. 5

   Cubra com um plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente

6. 6

   Depois faça as bolinhas com cerca de 25g cada

7. 7

   Deixe em temperatura ambiente enquanto prepara a calda

CALDA

1. 1

   Coloque em uma panela o açúcar, a água e o vinagre de álcool

2. 2

   Misture bem e leve ao fogo médio

3. 3

   Não mexa mais

4. 4

   Quando começar a pegar uma coloração pode começar a fazer o teste, cerca de 20 minutos depois

5. 5

   Ao colocar um pouco da calda dentro de um copo com água você ouvirá o barulho de vidro quebrando (cerca de 147ºC-149ºC)

6. 6

   Espere cerca de 1-2 minutos até as bolhas maiores começarem a desmanchar

7. 7

   Mergulhe rapidamente as balas na calda e vá colocando em um tapete de silicone ou em uma assadeira untada com margarina ou óleo

8. 8

   Após passar na calda as balas ficam pesando em média 30g

EMBALAR

1. 1

   Assim que esfriar já precisa ser embalada no celofane imediatamente

2. 2

   Coloque no meio do celofane e puxe as pontas pra cima e feche com um barbante ou fitilho