Cacio e Pepe

Modo de preparo

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   Em uma panela grande, coloque 5 litros de água para ferver com ½ colher de chá de sal. É importante que a panela seja grande para que a massa tenha espaço para cozinhar sem grudar.

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   Enquanto a água ferve, moa os grãos de pimenta de forma grosseira (moagem grossa). Caso não tenha moedor, disponha os grãos sobre uma superfície lisa e dura e amasse com o fundo de uma frigideira, fazendo bastante pressão.

3. 3

   Rale 200g de parmesão ou pecorino bem fino e reserve.

4. 4

   Quando a água estiver fervendo, coloque a massa e solte levemente com uma pinça grande. Deixe cozinhar por 9 minutos.

5. 5

   Enquanto a massa cozinha, aqueça a pimenta moída em uma frigideira seca até perfumar a cozinha.

6. 6

   Adicione 3 conchas da água do cozimento da massa na frigideira com a pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos. Adicione aos poucos o queijo ralado e vá misturando com uma colher de pau até que fique cremoso. Desligue o fogo.

7. 7

   Quando faltar 10 segundos para terminar o tempo de cozimento da massa, prove para ver se está al dente, retire toda a massa com uma pinça grande de servir, deixando escorrer a água, e jogue na frigideira misturando bem, trabalhando a massa no molho com um garfo grande, para que absorva bem.

8. 8

   Sirva imediatamente em prato quente (para aquecer o prato jogue um pouco de água fervente, deixe por alguns minutos e retire toda a água).

9. 9

   Finalize com mais queijo ralado e mais pimenta moída, a gosto.