Tagliolini Verde com Abobrinha, Hortelã e Limão Siciliano

Modo de preparo

Para a Massa

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   Cozinhe o espinafre em água fervendo com uma pitada de sal por 30 segundos, retire e coloque em uma tigela com água e gelo para dar um choque térmico (branqueamento), o que mantém a cor mais viva. Esprema as folhas cozidas em uma peneira até sair toda a água.

2. 2

   Bata no processador ou liquidificador o espinafre, as quatro gemas, uma pitada de sal e noz-moscada a gosto, por um minuto. Se a mistura ficar muito seca, acrescente uma colher de água e bata novamente.

3. 3

   Coloque o creme em uma tigela, acrescente a farinha de trigo peneirada e misture com um garfo. Leve para uma bancada limpa.

4. 4

   Sove a massa até que fique firme, uniforme e desgrude das mãos.

5. 5

   Cubra com um pano e deixe descansar por vinte minutos.

6. 6

   Abra a massa na máquina ou no rolo até que fique bem fina (aproximadamente 5mm) e lisa.

7. 7

   Corte a massa no formato de tagliolini (longo, com aproximadamente 1,5mm de espessura). Se não tiver máquina de abrir massa, faça o mesmo processo com um rolo e corte as tiras com a faca.

8. 8

   Cozinhe em água fervendo com sal por aproximadamente um minuto.

Para o Molho

1. 1

   Lave as abobrinhas e passe na mandolina fazendo tiras finas. Caso não tenha mandolina, faça as tiras com uma faca afiada.

2. 2

   Em uma tigela, junte as tiras de abobrinha com as folhas de hortelã, as folhas de manjericão, a manteiga, o suco e as raspas do limão, 1 colher de sopa de azeite de oliva, uma pitada de sal, pimenta-do-reino a gosto e o parmesão ralado.

3. 3

   Retire uma concha da água quente do cozimento da massa e coloque na tigela com as abobrinhas. Misture (esse molho não se leva ao fogo).

4. 4

   Junte a massa cozida ao molho na frigideira e misture, envolvendo bem a massa com o molho.

5. 5

   Sirva com queijo parmesão ralado a gosto.