Lasanha Verde de Espinafre com Ricota e Parmesão

Modo de preparo

Massa

1. 1

   Em uma panela grande e em fogo alto, coloque água para ferver. Quando ferver adicione sal.

2. 2

   Lave e seque as folhas de espinafre, retirando os talos.

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   Branqueie as folhas de espinafre mergulhando-as por 1 minuto na água fervente, retire com uma escumadeira e esfrie em água bem gelada.

4. 4

   Retire as folhas de espinafre da água gelada e esprema bem com as mãos para retirar o excesso de água, devem ficar bem espremidas, sem água residual.

5. 5

   Processe o espinafre, as gemas e os ovos no liquidificador até ficar bem homogêneo e sem pedaços. Reserve.

6. 6

   Sobre uma superfície lisa, limpa e seca, peneire a farinha e faça um furo no centro como se fosse um vulcão.

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   Coloque o creme de espinafre no centro do furo, comece misturando com um garfo tomando a farinha do centro para fora, aos poucos, até tomar tudo.

8. 8

   Amasse por poucos minutos com as mãos até formar uma massa, se estiver grudando muito acrescente um pouco mais de farinha.

9. 9

   Forme uma bola com a massa e deixe descansar por 20 minutos na bancada (não precisa levar para a geladeira).

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    Enquanto a massa descansa, faça o molho branco (aqueça o leite com a cebola, derreta a manteiga, junte a farinha e o leite aos poucos até engrossar, tempere com sal, pimenta branca e noz moscada) e cubra com papel filme até o momento de usar.

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    Corte a massa em 12 partes iguais, polvilhe a bancada com farinha e abra cada parte de massa com um rolo, em lâminas de formato comprido e espessura bem fina de aproximadamente 35cm de comprimento por 12cm de largura.

12. 12

    Em uma panela grande em fogo alto, coloque água para ferver. Quando ferver adicione sal e cozinhe as lâminas de massa de 2 em 2 por 1 minuto, retire, leve para uma tigela com água bem gelada com gelo e quando esfriar transfira para uma assadeira ou travessa com azeite de oliva para não grudar. Reserve.

Recheio

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   Branqueie as folhas de espinafre da mesma forma feita no preparo da massa, esprema bem e pique grosseiramente.

2. 2

   Descasque e pique a cebola e o alho.

3. 3

   Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira média em fogo alto e refogue a cebola e o alho com uma pitada de sal.

4. 4

   Acrescente o espinafre picado, refogue com a cebola e o alho, coloque as uvas passas hidratadas, desligue o fogo e espere esfriar.

5. 5

   Coloque a ricota em uma tigela e amasse com uma colher de pau para ficar macia, acrescente 1 ovo, sal, pimenta do reino branca moída na hora, noz moscada, metade da quantidade de queijo parmesão ralado, acrescente o refogado de espinafre já frio e misture tudo. Reserve.

Montagem da Lasanha

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   Em uma travessa apropriada para lasanha (usamos uma retangular de 28 x 18 x 6 cm mas pode ser um pouco maior ou menor) coloque cubinhos de manteiga e distribua uma camada fina de molho branco.

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   Disponha lâminas de massa cozida, cubra com molho branco, distribua o recheio por cima, na sequência um pouco do queijo parmesão ralado e um pouco das raspas de limão siciliano.

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   Faça a próxima camada na mesma sequência, começando com a massa e terminando com as raspas de limão. Continue até completar 6 camadas, colocando sobre a última apenas molho branco e finalizando com queijo parmesão.

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   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos até gratinar.