Massas

Talharim Caseiro com Molho de Cogumelos e Guanciale

Um talharim caseiro envolto em um molho encorpado de cogumelos …

P Paola Carosella Publicado em Nov 2026

Ingredientes

Porções

300 gramas de farinha de trigo (ou metade farinha de trigo com metade farinha de sêmola) + a gosto para polvilhar
1 colher de sopa de água
9 gemas
1 pitada de sal
300 gramas de cogumelos frescos de sua preferência
500 gramas de guanciale (bochecha de porco) ou bacon fatiado
1 dente de alho
1 cebola picada
20 mililitros de vinho branco
sal a gosto
pimenta calabresa a gosto
1 colher de sopa de manteiga
queijo parmesão ralado a gosto
um punhado de salsinha picada

Modo de preparo

Para a Massa

1
Separe as gemas das claras em uma tigela (guarde as claras, elas poderão ser usadas para outros preparos).
2
Em um recipiente coloque toda a farinha. Com as mãos faça um furo no centro e coloque o sal, as gemas e a colher de água.
3
Misture lentamente, unindo a farinha às gemas, do centro da tigela para fora até formar uma massa.
4
Coloque a massa em uma bancada polvilhada com farinha e sove a massa até que fique firme, uniforme e desgrude das mãos.
5
Faça uma bola e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
6
Depois de descansada, abra a massa na máquina, polvilhe um pouco de farinha de trigo dos dois lados e passe o cilindro de massa lisa. A massa deve ficar bem fina, como uma folha.
7
Corte a massa no formato desejado (aqui foi no de talharim). Se você não tem uma máquina de abrir massa, pode fazer o mesmo processo abrindo com um rolo de macarrão, cortando as tiras com a faca.
8
Na hora de servir, cozinhe a massa em uma panela grande com água fervente e sal por 2 minutos aproximadamente, dependendo do formato da massa.

Para o Molho

1
Em uma frigideira, frite as fatias de guanciale (ou bacon) até que solte toda gordura. Tire-os da frigideira e reserve.
2
Na mesma frigideira, ainda com a gordura que ficou do guanciale, coloque a cebola com uma pitada de sal e um dente de alho picado.
3
Acrescente os cogumelos fatiados e deixe tudo no fogo até dourar.
4
Depois de dourados, adicione mais uma pitada de sal e pimenta calabresa.
5
Volte o guanciale para a frigideira com o restante dos ingredientes. Em fogo alto, acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
6
Acrescente uma concha da água do cozimento do macarrão e cozinhe por mais 2 minutos.
7
Escorra a massa e coloque na frigideira com o molho.
8
Finalize com manteiga, parmesão ralado a gosto e salsinha fresca picada.
9
Misture para que todo o molho envolva a massa e sirva quente.

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Créditos: Paola Carosella