Caldo Verde
O clássico caldo verde português, um creme aveludado de batatas …
Ingredientes
- 500 gramas de batata farinhenta ou para assar (peso com casca)
- 200 gramas de couve-manteiga cortada (cerca de 5 xícaras)
- 150 gramas de chouriço tradicional ou linguiça portuguesa (1 unidade média)
- 125 gramas de cebola (1 cebola média)
- 10 gramas de alho (2 dentes médios)
- 45 gramas de azeite de oliva (4 colheres de sopa)
- 1250 gramas de água filtrada em temperatura ambiente (1,25 litro)
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
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1
Prepare os ingredientes (mise en place): separe e meça todos os ingredientes.
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2
Fatie o chouriço ou linguiça portuguesa em rodelas finas, de 2 a 3 mm. Reserve.
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3
Lave e corte a couve em fatias bem finas, de 3 a 5 mm. Reserve.
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4
Descasque as batatas e corte-as ao meio ou em 3 pedaços, se forem grandes. Reserve.
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5
Pique a cebola e o alho. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que a cebola esteja translúcida.
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6
Adicione as fatias de chouriço e frite levemente.
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7
Adicione as batatas.
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8
Adicione a água filtrada até cobrir as batatas, tempere com sal e cozinhe até que as batatas estejam macias.
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9
Retire as batatas com uma escumadeira (sem levar o chouriço) e bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar um purê liso.
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10
Retorne o purê de batatas para a panela com a cebola, o alho e o chouriço. Ajuste a consistência com um pouco mais de água, se necessário, e corrija o sal.
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11
Quando a sopa estiver fervendo, adicione a couve picada e cozinhe até que reduza de volume e as folhas fiquem macias.
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12
Sirva o caldo verde quente, tradicionalmente acompanhado de broa de milho ou pão.
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Créditos: Cozinha Técnica
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