Caponata de forno

Modo de preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Lave e seque a berinjela. Descarte o cabinho e corte-a de modo que todos os pedaços tenham parte do miolo e parte da casca, em fatias de cerca de 1,5 cm e tamanho uniforme, para assarem por igual.

3. 3

   Transfira as berinjelas para um escorredor, salpique 2 colheres (chá) de sal e misture bem com as mãos. Deixe descansar por 30 minutos enquanto separa o restante — isso diminui o amargor.

4. 4

   Lave, seque e corte os pimentões ao meio; descarte as sementes e corte em quadrados de 1,5 cm. Descasque e corte a cebola em cubos de 1 cm. Amasse e descasque os dentes de alho. Corte as azeitonas em fatias.

5. 5

   Passado o tempo da berinjela, transfira os pedaços para uma assadeira grande de borda alta. Junte o restante dos legumes, as azeitonas, as uvas-passas e as alcaparras. Regue com o azeite, o vinagre, a erva-doce e misture bem — não precisa de mais sal.

6. 6

   Leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até os legumes ficarem bem macios e levemente dourados — mexa na metade do tempo.

7. 7

   Retire do forno e deixe amornar. Transfira para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (fica ainda melhor preparada no dia anterior).

8. 8

   Na hora de servir, misture a salsinha e as nozes. Pode ser mantida na geladeira por até 1 semana.