Chico Balanceado, Banana na Travessa, Manezinho Araújo

Modo de preparo

Base/caramelo

1. 1

   Deixe em fogo alto e coloque o açúcar espalhado no fundo

2. 2

   Quando começar a derreter abaixe o fogo

3. 3

   Mantenha no fogo sempre mexendo com uma colher firme

4. 4

   Se começar a esfumaçar antes de finalizar de derreter todo o açúcar, desligue o fogo e mantenha mexendo bem (isso é muito importante para o açúcar não queimar)

5. 5

   Quando derreter por completo comece a colocar a água (divida em 3 partes), continue mexendo o açúcar sem parar e acrescente 1/3 da quantidade de água (cuidado para não se queimar, pois solta muito vapor)

6. 6

   Quando terminar de acrescentar ligue o fogo novamente e mantenha em fogo baixo

7. 7

   Mantenha no fogo até que dissolva todos os grânulos de açúcar

8. 8

   Quando começar a ferver mantenha no fogo por cerca de 6-10 minutos ou até que a calda quando você coloque em uma colher ela escorra mais em fio

9. 9

   Deixe de canto por uns 10 minutos

Creme de baunilha

1. 1

   Peneire as gemas

2. 2

   Deixa que escorram naturalmente

3. 3

   Acrescente o leite e misture

4. 4

   Depois junte o leite condensado e o creme de leite e misture mais um pouco

5. 5

   Leve ao fogo médio sempre mexendo

6. 6

   Quando ferver mantenha no fogo por mais 6-7 minutos, cuidado para o creme não espirrar em você

7. 7

   Depois desligue e acrescente a essência de baunilha

Cobertura

1. 1

   Em uma panela misture as claras com o açúcar

2. 2

   Leve ao fogo baixo mexendo sempre

3. 3

   Tome cuidado para não deixar ferver, isso poderia cozinhar as claras

4. 4

   Verifique com a ponta dos dedos se os grânulos de açúcar dissolveram

5. 5

   Mexa até que fique homogêneo, cerca de 4 minutos

6. 6

   Transfira para o pote da batedeira e acrescente e bata por cerca de uns 6 minutos até que esfrie completamente

7. 7

   Junte a essência de baunilha e bata apenas para misturar

Montagem

1. 1

   Corte as bananas grosseiramente e coloque em um refratário (o que eu utilizei é oval e tem 30x21cm)

2. 2

   Por cima coloque a calda de caramelo

3. 3

   Depois por cima o creme de baunilha e leve para gelar

4. 4

   Quando gelado coloque o merengue suiço, faça picos com ajuda de uma colher

5. 5

   Coloque no grill do forno ou utilize um maçarico para dourar um pouco