Ciabatta

Modo de preparo

1. 1

   Em uma tigela grande, misture 75g de farinha de trigo com o fermento biológico e adicione 75g de água em temperatura ambiente; mexa até obter uma mistura pastosa (a esponja). Cubra e deixe crescer por 30 a 60 minutos.

2. 2

   Na mesma tigela, adicione o restante da farinha (300g) e o sal (8g) e misture. Junte a água (210g) e o azeite (15g) e incorpore tudo até formar uma massa bem mole.

3. 3

   Faça uma sequência de dobras a cada 5 minutos (cerca de 4 a 6 dobras ao longo de 20 a 30 minutos): levante uma ponta da massa e dobre até o centro, repetindo nos quatro lados, cobrindo entre uma dobra e outra.

4. 4

   Unte com azeite um recipiente retangular, transfira a massa para ele, cubra e deixe fermentar por 30 a 60 minutos.

5. 5

   Preaqueça o forno a 250°C (se tiver resistência superior e inferior, ligue apenas a de baixo).

6. 6

   Polvilhe bastante farinha sobre a massa fermentada e sobre a bancada, vire o recipiente sobre a bancada e divida a massa em 4 partes retangulares com uma espátula ou faca grande.

7. 7

   Transfira os pedaços com cuidado para uma assadeira untada, deixando espaço entre eles, e polvilhe mais farinha por cima.

8. 8

   Para criar vapor, coloque panos enrolados dentro de uma forma pequena, despeje água fervendo sobre eles e posicione essa forma na parte de baixo do forno.

9. 9

   Leve os pães ao forno preaquecido a 250°C; depois de 15 minutos, retire os panos de vapor e vire a assadeira, assando por mais 15 a 30 minutos até dourar (cerca de 45 minutos no total).

10. 10

    Transfira os pães para uma grade de resfriamento para que a base não amoleça.