Cordeiro assado com calda de limão

Modo de preparo

Calda

1. 1

   Retire a casca dos limões (sem a parte branca) e reserve. Corte dois limões ao meio, esprema o suco e reserve para o preparo do cordeiro.

2. 2

   Coloque as cascas dos limões em uma panela, acrescente as folhas de louro, os grãos de pimenta, 50 ml do azeite, o vinho branco e o sal grosso.

3. 3

   Adicione água até cobrir completamente as cascas e leve ao fogo. Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos, até as cascas ficarem tenras.

4. 4

   Retire do fogo e deixe esfriar. Escorra as cascas, descartando a água. Reserve metade das cascas com os grãos de pimenta.

5. 5

   Com a outra metade, fatie as cascas em tiras bem finas.

6. 6

   Coloque as tiras em um recipiente pequeno, cubra com azeite e reserve.

Cordeiro

1. 1

   Em um processador, coloque as cascas de limão com os grãos de pimenta reservados, junte o orégano, o tomilho, a páprica picante, o sal grosso a gosto e o azeite.

2. 2

   Dose a quantidade de azeite para virar uma pasta e processe bem até formar uma pasta. Cuidado com o excesso de sal. Reserve.

3. 3

   Corte o tendão do pernil desprendendo o nervo e perfure todo o perfil com um garfo.

4. 4

   Passe a pasta sobre o pernil e junte o suco do limão reservado.

5. 5

   Reserve o pernil dentro de um saco plástico para absorver bem o tempero e deixe marinando de um dia para o outro.

6. 6

   No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 200ºC.

7. 7

   Transfira o pernil para um refratário, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.

8. 8

   Retire o papel-alumínio e asse por mais 1 hora, adicionando água aos poucos se necessário para não ressecar.

9. 9

   A cada meia hora, vire o pernil de lado até dourar uniformemente dos dois lados (o tempo pode variar conforme o tamanho da peça).

10. 10

    Após assado, sirva com a calda de fatias de casca de limão e azeite.